Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: gevulde koolrolletjes

Spitskool1

Ingrediënten

spitskool

sojabrokjes
water
paprikapoeder
kerrie
ketchup
shoyu (zoute sojasaus)

ui
prei
tomatenstukjes in blik of gedroogde en geweekte tomaten
olie
ketchup
paprikapoeder
gistvlokken
pijnboompitjes

Bereiding

De spitskoolbladeren in hun geheel losmaken. Een paar minuten in kokend water blancheren. Goed uit laten lekken.

De sojabrokjes met het water, paprikapoeder, kerrie, ketchup en shoyu koken tot ze zacht zijn. Ongeveer 15 minuten.

In een bakpan olie warm laten worden. De ui en de prei bakken. Daarna de tomaten erbij doen en de ketchup, paprikapoeder, gistvlokken en de sojabrokjes meebakken.

De prut met de pijnboompitten in de koolbladeren rollen. In een ovenschaal leggen op zo'n manier dat er niets uit kan vallen. Ongeveer 30 à 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden bakken.

Seizoensgroenten

categorieën: Gezondheid algemeen, Landbouw algemeen, natuur en milieu, producten

jonge_peul (foto: Gwen Rijsdijk)

Groenten uit het seizoen zijn groenten die van oorsprong in een bepaald seizoen gegeten werden omdat ze op dat moment geoogst konden worden. Tegenwoordig is het dankzij moderne landbouwtechnieken (verwarmde kassen, genetische modificatie, kunstmest enz.) en goedkoop transport mogelijk het hele jaar door allerlei groenten en fruitsoorten te eten.

Toch heeft het ook nu nog voordelen om te eten van het seizoen. Op die manier heb je namelijk altijd vers spul en je houdt de kosten laag omdat op dat moment de groenten, dankzij het grote aanbod, goedkoop zijn.
Bovendien is de milieubelasting laag doordat er geen gebruik gemaakt hoeft te worden van energie voor het stoken van kassen en het vervoeren over lange afstanden (per vliegtuig, boot en/of vrachtwagen) van de voedingsmiddelen. Dit alles geldt uiteraard ook voor fruit.

Enkele voorbeelden van seizoensgroenten en fruitsoorten in Nederland en België zijn:

Lente

Aardappelen, andijvie, asperges, bietjes, bospeen, bosui, boterraap, brandnetels, koolrabi, kropsla, meiraap,  peultjes, raapstelen, rabarber, radijs, rettich, spinazie, spitskool, tuinkers en waterkers.

Zomer

Aubergine, bietjes, boontjes (sperzie-, sla-, snij-, tuin-), courgette, doperwten, kapucijners, knoflook, komkommer, kropsla, paprika, peultjes, radijs, sjalotten, tomaat en worteltjes.
Aardbeien, appels, bessen, kruisbessen, meloen en pruimen.

Herfst

Aardappelen, andijvie, bieten, bleekselderij, broccoli, courgette, groenlof, knoflook, knolselderij, kool, maïs, pastinaak, pompoen, prei, radijs, rammenas, schorseneren, snijbiet, spinazie, tomaten, ui, veldsla, venkel, wortelpeterselie en wortels.
Appels, druiven, peren, bessen en bramen.

Winter

Aardpeer, bieten, knolselderij, kool, koolraap, pastinaak, pompoen, prei, rammenas, schorseneren, spruitjes, uien, veldsla, wilde spinazie, winterpostelein, winterwortel en witlof.

Er zijn een aantal groenten die goed bewaard kunnen worden zodat ze meerdere seizoenen gegeten kunnen worden, en die dus dezelfde voordelen als de seizoensgroenten hebben. Dit zijn de bewaargroenten.