Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: winterposteleinsalade

Winterpostelein

Ingrediënten

winterpostelein
winterwortel
venkel
prei
pijnboompitjes

olijfolie
mosterd
yofu (sojayoghurt)
knoflook
zout

Bereiding

De pijnboompitjes roosteren in een koekepan.

De winterpostelein goed wassen en uit laten lekken. De wortel raspen en de venkel in kleine stukjes snijden. De prei in hele smalle ringetjes snijden en wassen. Dit alles plus de pijnboompitjes door elkaar husselen.

Een dressing maken van yofu, olie, mosterd, knoflook en zout.
Mengen met de rauwkost.

Solanine

categorieën: Gezondheid algemeen, Koken en eten

Solanine is een alkaloïde die van nature voorkomt in aardappelen, met name in de schil van onrijpe aardappelen; maar het zit ook in de uitlopers en onder de schil van wat oudere aardappelen. Solanine is giftig.
Onder invloed van zonlicht stijgt het gehalte aan solanine, daarom moeten aardappels het liefst zo donker mogelijk worden bewaard.