Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: cruesli

Olijfolie

Volgens de consumentenbond (Consumentengids, juni 2008) bevatten alle onbijtproducten voor kinderen zoveel suiker dat het meer snoep is dan ontbijt. Alle cruesli's (krokante muesli) bevatten veel te veel verzadigd vet en suiker. Van ‘nature’ zit er tot 7 procent suiker in, fabrikanten vullen dat aan tot wel 20 procent.

Hieronder een recept voor een echt lekkere cruesli zonder suiker en verzadigde vetten, gebaseerd op een recept uit de Vega!.

Ingrediënten

500 gram havermout
100 gram amandelen
50 gram sesamzaad
100 gram zonnebloempitten
200 ml rijststroop
10 el milde olijfolie (of een andere neutraal smakende olie)
snufje zout
150 gram rozijnen

Bereiding

Maal in een keukenmachine de amandelen, het sesamzaad en de zonnebloempitten. Doe dit samen met de havermout in een grote kom.

Verwarm de rijststroop in een grote pan met de olie en het zout tot het goed vloeibaar is. Voeg hier de rest van de ingrediënten, behalve de rozijnen, aan toe. Goed mengen.

Spreid de inhoud van de kom uit over een ovenplaat met bakpapier. Rooster het 10 minuten op een temperatuur van 180 à 200 graden, of iets minder in een kleine oven. Na 10 minuten alles omscheppen en nog eens 10 minuten roosteren. Het moet er lichtbruin en droog uitzien.

De cruesli in een kom strooien en de rozijnen erdoor mengen. (Als je die meeroostert verbranden ze.)

Serveersuggesties

- Alle soorten noten, zaden, pitten, gedroogde vruchten (dadels, krenten, abrikozen, vijgen) kunnen gebruikt worden.
- Geraspte kokos door het mengsel voor het de oven in gaat.

Bronnen:

- Consumentengids
- De Volkskrant
- Vega! nr. 68, lente 2006

Suiker

categorieën: Gezondheid algemeen, producten

Het begrip suiker heeft meerdere betekenissen. Het kan slaan op het spul dat je koopt in de winkel, gemaakt van suikerbieten of suikerriet. Maar het slaat ook op koolhydraten.

In de plant

Planten zetten, met behulp van zonne-energie, water en koolzuurgas om in glucose en fructose. Samen is dit sacharose, dit is wat je als suiker koopt. Deze wordt gehaald uit suikerbieten of -riet. Vooral bieten bevatten een hoog gehalte aan sacharose met als topper de speciaal gekweekte suikerbiet. Maar het zit dus, in meer of mindere mate, in alle vruchten, groenten en andere plantaardige voedingsmiddelen.

Alles wat op -ose eindigt - in voedseltermen dan - is ook een vorm van suiker.

Dat zijn dus onder andere:
- dextrose (druivensuiker)
- fructose (vruchtensuiker)
- glucose
- sacharose
- sucrose

Lactose (melksuiker) is een suiker uit melk, dus niet uit een plant. Wel indirect natuurlijk doordat koeien planten eten.

Siropen en stropen vallen ook onder de suikers, net als honing.

In het lichaam

Suikers zijn enkelvoudige koolhydraten die heel snel worden afgebroken tot glucose in het lichaam.

In producten

Suiker komt in zoveel producten voor dat je echt goed je best moet doen om het niet (te veel) binnen te krijgen. Niet alleen om het zoeter te maken maar ook als conserveringsmiddel. Het zit niet alleen in voor de hand liggende dingen als toetjes, koekjes en gebak, maar het zit ook vaak in potjes en blikjes groenten en fruit, in ketchup, soep, brood en nog veel meer.
Een manier om niet te veel binnen te krijgen is om zoveel mogelijk biologisch te eten, maar ook dan kan je het nog overal tegenkomen (zie ook: verborgen suiker). De beste manier om het te vermijden is om geen voorbewerkte producten te eten, maar alles zelf te maken van producten die je gewoon herkent als voedsel zoals groente, fruit, aardappelen, rijst, noten etc.

Gezondheid

Over de gezondheid van suiker voor het menselijk lichaam is al vele jaren een felle strijd gaande. Meningen lopen uiteen. Zo zegt de Suikerstichting Nederland: 'Over suiker en onze gezondheid doen nog steeds veel fabels de ronde. Zo zou suiker ongezond zijn. Maar een wetenschappelijk feit is dat suiker één van de koolhydraten is. En koolhydraten hebben we elke dag nodig.' en 'Suiker past prima in een gebalanceerd voedingspatroon.' Deze stichting behartigt wel de belangen van de suikerindustrie en is dus niet objectief.

Aan de andere kant zeggen veel mensen dat suiker puur gif is.
Het zou te maken kunnen hebben met (het ontstaan van) hypoglykemie, diabetes, hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten, schimmelinfecties, overgewicht, tandbederf, ADHD, reuma, kanker en waarschijnlijk nog veel meer. Bovendien zouden bij het eten van geraffineerde (witte) suiker vitaminen en mineralen aan het lichaam onttrokken worden. Dit gebeurt onder andere met calcium en leidt op deze manier tot een groter risico op osteoporose (botontkalking).

Genoeg reden dus om voorzichtig met dit goedje te zijn.