Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: hutspot

Pastinaak 2

De meeste mensen kennen hutspot als een stamppot van aardappelen, ui en (winter)-wortel, maar het origineel werd niet met aardappelen maar met pastinaak bereid - de aardappel was toendertijd nog helemaal niet bekend als eetbare knol. Onderstaand recept is mijn eigen interpretatie.

Ingrediënten

- 1 grote pastinaak
- 1 winterwortel
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- water
- sojamelk
- plantaardige margarine
- bouillon (poeder of blokje)
- olijfolie
- peper
- zout
- 1 blok tamari- of rooktofu

Bereiding

Snij de ui in ringen, de wortels en de pastinaken in kleine blokjes. Giet de olie in een bakpan en voeg meteen de ui toe. Na een paar minuten op een laag vuur de pastinaak en wortel toevoegen. Het vuur hoger zetten en de groenten een paar minuten roeren zodat ze niet aanbranden. Dan de knoflook toevoegen en heel even meebakken, pas op dat deze niet zwart wordt.
Een bodempje water met bouillon toevoegen zodat alles nog niet onder staat.
Aan de kook laten komen en zachtjes laten stoven tot al het water verdwenen is. Af en toe roeren zodat het gelijkmatig gaar wordt. Opletten dat het niet droogkookt.

In een andere pan de in dobbelsteentjes gesneden tofu hard bakken tot ze knapperig zijn.

Als het mengsel droog is een beetje sojamelk en/of margarine toevoegen. De tofublokjes erdoor roeren en peper en zout naar behoefte toevoegen.

That Sugar Film

categorieën: films, Gezondheid algemeen

that_sugar_film

Deze film was ook op het IDFA 2014 te zien.

Van de idfasite:

Om helderheid te kunnen scheppen in alle tegenstrijdige wetenschappelijke berichten, en ter voorbereiding op zijn aanstaande vaderschap, wil Damon Gameau nu eens écht weten wat suiker met de gezondheid van een mens doet.

De Australische acteur en regisseur, die zelf al een paar jaar leeft op voedsel zonder toegevoegde suiker, zet voor zichzelf een opmerkelijk experiment op. Zestig dagen lang zal hij veertig theelepels suiker per dag eten: de gemiddelde dagelijkse inname van tieners. Deze sucrose mag enkel verborgen zitten in producten die over het algemeen als gezond worden beschouwd. Dus geen snoep, chocola, ijs en frisdrank, maar wel vruchtensmoothies, yoghurt met muesli en vele lightproducten.

Naast het experiment, waarvan hij de opzienbarende tussentijdse resultaten met een team van medische experts bespreekt, legt Gameau de beruchte zoete stof onder de loep met hulp van collega-acteurs, animaties en special effects. Zo geeft Stephen Fry een performance op rijm over het verschil tussen glucose, sucrose en fructose en onderneemt Gameau (in een nanoversie van zichzelf) een reis naar zijn eigen hersenen om eens te kijken wat de inname van suiker daar teweegbrengt.

De flitsend gemonteerde film bevat ook rustig opgebouwde interviews, onder meer met een actievoerder in de aan suiker verslaafde Aboriginal-gemeenschap en een door Coca Cola gesponsorde wetenschapper.