Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: houmous

Houmous

Synoniemen: hummus, humus.

Een soort paté van kikkererwten. Overige ingrediënten zijn in ieder geval: tahin, citroensap, olijfolie, (soms verse koriander) en (vaak) knoflook. Het wordt vaak gegeten met pitabroodjes en salade, maar het is ook geschikt als dipsaus, als broodbeleg en als bijgerecht bij de warme maaltijd.

Houmous wordt veel gegeten in de keukens uit het Midden-Oosten, Zuid-Europa en Noord-Afrika maar tegenwoordig is het bij ons (West-Europa) ook steeds bekender.

Het is kant-en-klaar te koop van onder andere de (biologische) merken: Florentin, Johannesmolen en Lima.

Ingrediënten

kikkererwten (een nacht weken en daarna nog ongeveer anderhalf uur koken. Hoe ouder ze zijn hoe langer ze moetn koken. Proef er af en toe eentje om te kijken of ze al gaar zijn. Of koop een potje.)
olijfolie
tahin
knoflook
zout
iets zuurs zoals citroensap of een klein scheutje azijn
sojaroom of tomatenpuree (twee varianten, ieder met een eigen smaak)

Bereiding

Gooi alles in de keukenmachine. Malen tot een gladde massa onstaan is. Af en toe proeven of er nog iets aan de smaak gedaan moet worden, meer zout of zuur. Pas op je vingers.
Trouwens, voor iedereen zonder zo'n geweldig apparaat, kleine hoeveelheden kunnen ook met de hand en een vork geprakt worden. Ik heb het ook vaak met de staafmixer gedaan, maar die hebben bij mij de neiging om te gaan roken, en dan doen ze het vaak niet meer.

Ook voor dit recept geldt: gooi erbij wat je lekker lijkt, laat weg wat je vies lijkt. Experimenteer.
Suggesties: kruiden als (verse of gedroogde) koriander, bieslook, selderij, munt, peper en dergelijke. Gedroogde tomaatjes en wat je verder zoal lekker lijkt.

The Cove

categorieën: films,

The Cove (inham, beschutte plek) is een film over de jacht op dolfijnen voor amusement en hun vlees.

Van de site thecovemovie.com:

The movie begins in Taiji, Japan, where former dolphin trainer Ric O’Barry has come to set things right after a long search for redemption. In the 1960s, it was O’Barry who captured and trained the 5 dolphins who played the title character in the international television sensation “Flipper.”

But his close relationship with those dolphins – the very dolphins who sparked a global fascination with trained sea mammals that continues to this day -- led O’Barry to a radical change of heart. One fateful day, a heartbroken Barry came to realize that these deeply sensitive, highly intelligent and self-aware creatures so beautifully adapted to life in the open ocean must never be subjected to human captivity again. This mission has brought him to Taiji, a town that appears to be devoted to the wonders and mysteries of the sleek, playful dolphins and whales that swim off their coast.

But in a remote, glistening cove, surrounded by barbed wire and “Keep Out” signs, lies a dark reality. It is here, under cover of night, that the fishermen of Taiji, driven by a multi-billion dollar dolphin entertainment industry and an underhanded market for mercury-tainted dolphin meat, engage in an unseen hunt. The nature of what they do is so chilling -- and the consequences are so dangerous to human health -- they will go to great lengths to halt anyone from seeing it.

Undeterred, O’Barry joins forces with filmmaker Louis Psihoyos and the Oceanic Preservation Society to get to the truth of what’s really going on in the cove and why it matters to everyone in the world. With the local Chief of Police hot on their trail and strong-arm fishermen keeping tabs on them, they will recruit an “Ocean's Eleven”-style team of underwater sound and camera experts, special effects artists, marine explorers, adrenaline junkies and world-class free divers who will carry out an undercover operation to photograph the off-limits cove, while playing a cloak-and-dagger game with those who would have them jailed. The result is a provocative mix of investigative journalism, eco-adventure and arresting imagery that adds up to an urgent plea for hope. 

The Cove is directed by Louie Psihoyos and produced by Paula DuPre Pesman and Fisher Stevens. The film is written by Mark Monroe. The executive producer is Jim Clark and the co-producer is Olivia Ahnemann

Bron:

thecovemovie.com