Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: romige slasoep

Bieslookbloem

Tegenwoordig wordt sla (kropsla, romeinse sla, bataviasla of ijsbergsla) voornamelijk rauw gegeten, in een salade. Maar vroeger werd er ook vaak soep van gemaakt. Mensen met een tuin hebben vaak veel kroppen tegelijk die snel kunnen doorschieten. In de vroege zomer kost deze groente ook vaak bijna niets. Sla in de soep is een manier om veel hiervan te verwerken.

Ingrediënten

- scheut olie
- 1 (bos-, of rode) ui
- 1 teentje knoflook
- 1 krop sla
- 2 bouillonblokjes
- liter water
- 50 gram aardappel
- peper en zout naar smaak

Bereiding

Stoof de ui (in ringen) en de gewassen of geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappels met de olie in een pan. Voeg na een paar minuten de uitgeperste knoflook en de gewassen en grof gesneden sla toe.

Daarna het water met de bouillon erbij doen en alles nog zo'n 10 minuten doorkoken. In een stukje aardappel prikken of die gaar is en als dat het geval is met de staafmixer de soep pureren. Eventueel peper en zout toevoegen.

Serveersuggesties

- Op het bord kleingeknipte bieslook over de soep strooien.
- In plaats van aardappel kan ook sojaroom of bloem gebruikt worden om een romige structuur te krijgen.

Tomaat

green_zebra2

Lid van de nachtschade-familie. Oorspronkelijk afkomstig uit Peru, Chili en Ecuador.

Er bestaan duizenden soorten tomaten, niet alleen rode maar ook paarse, witte, zwarte, gele en groene. Ze kunnen gestreept zijn. Ook zijn ze lang niet allemaal rond, sommige zijn meer langwerpig, peervormig, of hoekig. Ze kunnen geplooid zijn of rimpels en bulten hebben. In grootte varieren ze van zo klein als een erwt tot zo groot als een kinderhoofdje.
Enkele varianten zijn kerstomaatjes (cherrytomaatjes), vleestomaten, gewone ronde en trostomaten.

Hoewel tomaten onder de groenten vallen zijn het eigenlijk vruchten. Ze bevatten zaad.

Het is een van de meest geteelde groenten, veel gekweekt in kassen.

Gezondheid

Tomaten bevatten onder andere lycopeen, een antioxidant met een kankerwerende eigenschap. Lycopeen wordt het beste opgenomen in gekookte toestand. Daarnaast bevatten tomaten een beetje ijzer, bètacaroteen, kalium, vitamine C en E.

Sommige mensen zijn allergisch of (over)-gevoelig voor deze groente. Dit kan zich uiten in terugkerende mondzweren en eczeem.