Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: walnotentaartjes

Walnotentaartjes

Een enigzins aangepast recept uit de 'People, Planet, Profit'. Die hebben het weer van de kookschool www.soul-food.be in België.

Ingrediënten

voor het deeg:
100 gram walnoten
100 gram volkorenmeel
25 ml rijststroop
25 ml ahornsiroop
50 ml ongeharde plantaardige margarine
1/4 theelepel zout

voor de vulling:
75 gram walnoten, licht geroosterd
125 ml water
50 ml rijststroop
25 ml ahornsiroop
1 volle eetlepel agar agar (= plantaardig geleermiddel)
1 eetlepel arrowroot, opgelost in een beetje water, of maïzena
1/8 theelepel vanillepoeder

Bereiding

Maal voor het deeg de walnoten en het meel in een keukenmachine tot een fijn meel.
Voeg het zout, rijststroop, ahornsiroop en de margarine toe en meng dit tot een soepel deegje.

Rol kleine balletjes van het deeg en rol ze tussen plasticfolie (tegen het plakken, het kan waarschijnlijk ook zonder) uit tot 4 mm dik. Steek er dan rondjes uit van ongeveer 8 cm doorsnede en leg ze ieder in een muffinvormpje.
Prik gaatjes in de bodem met een vork en druk er met de achterkant van de vork een getande rand in.

Bak de taartjes gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat ze afkoelen in de vorm en haal ze er dan uit. Vul ze met de geroosterde walnoten.

Doe de andere ingrediënten voor de vulling, behalve de arrowroot, in een steelpannetje. Breng zachtjes aan de kook.
Laat 10 minuten koken. Verdik het mengsel tenslotte met de arrowroot en laat even afkoelen.

Schep de saus over de taartjes zodat ze mooi gevuld zijn, laat opstijven en serveer.

Uitspraken Obama over voeding en landbouw

categorieën: Gezondheid algemeen, Landbouw algemeen, personen

obama

Sinds Michael Pollans brief aan president Obama heeft Obama enkele uitspraken gedaan die opvallend goed aansluiten op Pollans analyse, en waaruit blijkt dat president Obama net als Pollan een duidelijke rol ziet voor de landbouw bij het oplossen van de gezondheidscrisis en de energiecrisis.

Obama: "Ons landbouwsysteem creëert monoculturen die ons kwetsbaar maken."

In een interview met Time Magazine op 23 oktober 2008, tien dagen na de publicatie van de brief van Pollan, zei Obama o.a.: "Ons hele landbouwsysteem is opgebouwd met goedkope olie. Als gevolg daarvan produceert de agrarische sector meer broeikasgas dan de transportsector. En tegelijkertijd creëert zij monoculturen die ons kwetsbaar maken voor nationale bedreigingen, en die op dit moment samengaan met torenhoge voedselprijzen of het ineenstorten van voedselprijzen - de grote golfbewegingen in prijzen van bulkgoederen.
Monoculturen die mede verantwoordelijk zijn voor de explosie van kosten in de gezondheidszorg, omdat ze bijdragen aan diabetes type 2, hart- en vaatziekten, vetzucht, al die zaken die de kosten van gezondheidszorg zo enorm opstuwen."

Uit het interview

“I was just reading an article in the New York Times by Michael
Pollan about food and the fact that our entire agricultural system is
built on cheap oil. As a consequence, our agriculture sector actually is
contributing more greenhouse gases than our transportation sector. And
in the mean time, it’s creating monocultures that are vulnerable to
national security threats, are now vulnerable to sky-high food prices
or crashes in food prices, huge swings in commodity prices, and are
partly responsible for the explosion in our healthcare costs because
they’re contributing to type 2 diabetes, stroke and heart disease,
obesity, all the things that are driving our huge explosion in
healthcare costs. That’s just one sector of the economy. You think
about the same thing is true on transportation. The same thing is true
on how we construct our buildings. The same is true across the board.
For us to say we are just going to completely revamp how we use energy
in a way that deals with climate change, deals with national security
and drives our economy, that’s going to be my number one priority when
I get into office, assuming, obviously, that we have done enough to
just stabilize the immediate economic situation.” 
(Bron: http://civileats.com/2008/10/27/obama_gives_thoughts_on_micheal_pollans_letter/)