Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: jam van kweeperen en hazelnoten

Hazelnootblad

Een recept van Barbara
Zelf gemaakt in 2009 en in dezelfde herfst tegengekomen in Bulgarije. Daar werd me verteld dat het logisch is om vruchten te combineren die in dezelfde periode rijp zijn. Zo had ik het zelf niet bekeken toen ik het maakte.

Kweeperenjam met hazelnoten (of een andere noot naar keuze)

Ingrediënten en benodigdheden

- 1000 g kweeperen
- sap van 1/2 citroen
- 1 theelepel vanille of vanille stokje
- ½ beker gepelde en gebroken hazelnoten
- water, goed kijken tijdens koken v.d. kweeperen of er water aangevuld moet worden.
- 2dl appeldiksap
- 1 zakje marmello nr. 1 = geleerpoeder, geschikt voor jam maken zonder suikertoevoeging.

- mesje
- hoge pan
- roerlepel
- schone (uitgekookte) glazen jampotten met goede deksels
- kleine soeplepel
- houten plank waarop kokendhete potjes kunnen afkoelen.

Bereiding

Schil de kweeperen en snijd ze in stukken. Leg deze in de pan met een bodem water en het vanillestokje en kook op een laag vuur in gesloten pan tot de kweeperen gaar zijn. Dit kan 45 minuten duren! Kijk regelmatig, voeg zo nodig water toe.
Prik met een vork in de vruchten en voel of ze gaar zijn.

Zeef de kweeperen of maak ze fijn met een staafmixer of stamp ze fijn.

Breng het mengsel weer aan de kook samen met de citroensap en de hazelnoten.

Maak de jam volgens de instructie op het pak marmello! (een zakje marmello + 2 dl appeldiksap).

Vul de glazen potten tot de rand met de jam, sluit ze meteen af, draai ze op z’n kop op de houten plank.

Urban Agriculture, City Farming, stadslandbouw

categorieën: Alternatieve landbouw, Permacultuur

stadslandbouw

Urban Agriculture, City Farming oftewel stadslandbouw wordt steeds vaker genoemd als model voor voedselvoorziening. Het gaat uit van het verbouwen van voedsel in stedelijke omgevingen om op die manier mensen en gemeenschappen (deels) onafhankelijk te maken.

Het dreigende olietekort (Peak Oil) is een belangrijke aanleiding voor het denken hierover. De moderne landbouw en voedselverwerking is totaal afhankelijk van olie. Niet alleen het laten werken van de vele machines en het transport kosten een hoop olie, maar ook kunstmest, bestrijdingsmiddelen, verpakkingsmateriaal en andere grondstoffen worden gemaakt van olie.

Voorbeelden van stadslandbouw zijn moestuinen, gevel- en daktuinen, het planten van fruit- en notenbomen en bessenstruiken op openbare plekken.

Permacultuur en transition towns zijn concepten die op deze manier werken.