Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: linzencurry met banaan

Rode linzen1

Ingrediënten

- rode linzen
- prei
- wortel
- witte kool of spitskool
- ui
- knoflook
- citroensap
- banaan
- ongeroosterde cashewnoten
- olie
- kerrie
- zout (eventueel)

Bereiding

Kook de linzen ongeveer twintig minuten en voeg dan de kleingesneden prei, wortel en kool toe en laat alles dan nog ongeveer tien minuten doorkoken. Uit laten lekken.

Snipper de ui en fruit die in de olie tot hij glazig is. Roer dan de knoflook, de kerrie en eventueel wat zout erdoor. Snijd de banaan in plakjes en besprenkel die met citroensap. Voeg de linzen met de groenten en de in plakjes gesneden banaan bij de ui en laat alles, onder af en toe omscheppen, goed warm worden.

Bestrooi alles op het laatst met de in grove stukken gehakte cashewnoten.

Vleesvervanger

categorieën: producten

paranoot (foto: Gwen Rijsdijk)

Het begrip vleesvervanger impliceert eigenlijk dat vlees vervangen zou moeten/kunnen worden. Dat een maaltijd zonder vlees-(vervanger) niet compleet zou zijn. Dit is natuurlijk onzin. Vlees is geen basisvoedsel, alle stoffen die in vlees zitten en die noodzakelijk zijn voor de mens zijn ook te vinden in andere (plantaardige) voedingsmiddelen. Eiwitten, mineralen en vitaminen komen ruimschoots voor in peulvruchten, granen en (verse) groenten. De enige uitzondering is wellicht vitamine B12, maar ook daar is een oplossing voor.
Toch is er blijkbaar een behoefte bij veel mensen (die af en toe of altijd) geen vlees eten om het vlees te vervangen door iets hartigs. Vanwege de gezondheid, of gewoon vanwege de smaak en structuur.

Vleesvervangers worden gegeten om een aantal redenen:

Gezondheid

Mensen die bang zijn voor een tekort aan eiwitten eten vaak peulvruchten, noten en/of zuivel of producten die hiervan gemaakt zijn.
De meest voorkomende peulvrucht die (onder andere) gebruikt wordt voor het maken van vleesvervangers is soja. Bekende sojaproducten zijn tofu, tempeh en sojabrokjes. Deze producten lijken niet erg op vlees.
Een bekende zuiveltoepassing is bv. Valess.

Smaak

Anderzijds heb je producten die op vlees lijken qua uiterlijk en smaak. In deze categorie kan je van alles tegenkomen; van worstjes tot hamburgers en van schnitzels tot gyros. Meestal hebben ze een hartige smaak en een uiterlijk en structuur die enigzins aan vlees doen denken.

Psychologische en sociale aspecten

Om vast te houden aan gewoonten (aardappelen, vlees en groente) of tradities, of omdat mensen niet weten hoe ze zonder vlees moeten koken, kiezen sommigen ervoor het vlees te vervangen door iets dat daar uiterlijk veel op lijkt.

Enkele voorbeelden van vleesvervangers zijn:
falafel
gyros
seitan
soja-schnitzels, -worstjes, -gehaktballen enz.
tempeh
tofu (tahoe)