Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: pompoen-bonenragout

Pompoenen

Gebaseerd op een recept uit Puur vegetarisch van Peter Berley.


Ingrediënten

- 200 gram gedroogde bonen (of neem een blik of pot butterbeans, cannellinibonen of witte bonen)
- 3 el olijfolie
- 1 grote ui
- pond pompoen, eventueel geschild, in grove stukken gesneden
- 3 tenen knoflook, geperst
- stukje gemberwortel van ongeveer 2 cm, geschild en geperst (in knoflookpers)
- 2 blikken (400 gram) tomaten in stukjes
- kaneelpoeder of een stokje van 5 cm
- zout en peper

Bereiding

Week en kook de gedroogde bonen volgens de aanwijzingen.

Verwarm de olie in een zware bakpan (liefst gietijzer) met een dikke bodem op halfhoog vuur. Fruit hierin de ui met een snufje zout tot hij glazig is. Voeg dan de pompoen, de knoflook en de gember toe en bak ongeveer 5 minuten op een laag vuur.

Voeg de tomaten met het sap toe en breng aan de kook. Voeg de bonen en de kaneel toe.
Op een laag vuur laten koken tot de pompoen gaar is, voeg eventueel water toe.

Verwijder het kaneelstokje en voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveersuggestie

Berley serveert dit gerecht met polenta, maar het combineert ook goed met een ander graan of met brood.
Ook een knoflooksaus is hier lekker bij.

Watervervuiling

categorieën: Gezondheid algemeen, Mensen algemeen, voedselveiligheid, water, wereldvoedselverdeling

access-safe-water-map

Schoon (drink)-water lijkt heel gewoon en is dat ook voor ons hier in het rijke westen. Maar het is dat niet voor grote delen van de aarde. Niet alleen droogte is een probleem, maar ook vervuild water. Volgens de wereldgezondheidsorganisatie (WHO) wordt 80% van de infectieziekten in de wereld veroorzaakt door vervuild water. Vooral Afrika heeft hier onder te lijden.

Oorzaken

Oorzaken van watervervuiling zijn onder andere industrie, landbouw (gifstoffen, kunstmest) en veeteelt (mest en andere afvalstoffen).

Toegang tot schoon water

Privatisering zorgt ervoor dat schoon drinkwater steeds meer een privilege voor de rijkere mensen wordt. Arme mensen zijn aangewezen op vervuild regen- en rioolwater.
Ongeveer 1 miljard mensen (1/6 deel van de wereldbevolking) heeft onvoldoende toegang tot drinkwater, en 2,5 miljard mensen hebben onvoldoende toegang tot water voor sanitaire voorzieningen.