Voedselencyclopedie - Aromatiseren

Aromatiseren

Categorie: Bereidingstechnieken

Het geven van smaak en geur, of het benadrukken daarvan door middel van kruiden (vers of gedroogd), specerijen (vrijwel altijd gedroogd), aroma's of (alcoholische) dranken.

Verse kruiden, en dan vooral de bladdelen, moeten meestal maar kort meegekookt of gebakken worden omdat ze snel hun smaak verliezen. Gedroogde kruiden, stengel- en worteldelen van verse kruiden en specerijen kunnen meestal gewoon meegebakken of gekookt worden.

Kruiden kunnen apart gebruikt worden, in een bouquet garnie of als kruidenbuiltje of -mengsel.

Aroma's kunnen extracten van bv. groenten of kruiden zijn. Dit zijn bij voorbeeld pepermuntolie, shoyu of ketjap.
Het kunnen ook essences zijn. Deze zijn altijd plantaardig, bij voorbeeld van vanille.

Zie ook:

Bereidingstechnieken