Voedselencyclopedie - Blancheren

Blancheren

Categorie: Bereidingstechnieken

Blancheren is het even in kokend water dompelen van voedingsmiddelen.

Er zijn verschillende redenen om dit te doen:
- om enzymen onschadelijk te maken;
- om groenten hun kleur te laten behouden;
- om groenten te laten slinken;
- om groenten te kunnen ontvellen;
- om groenten minder hard te laten worden voor bv. een salade.

Zie ook:

Bereidingstechnieken