Voedselencyclopedie - Phytaten

Phytaten

Categorieën: Nutriënten, Gezondheid algemeen

Phytaten zijn nutriënten die onder andere voorkomen in granen en peulvruchten, vooral in sojabonen. Ze zorgen ervoor dat mineralen als magnesium, calcium, ijzer en zink minder goed opgenomen worden uit het voedsel doordat ze deze stoffen aan zich binden.

Fermentatie is een manier om phytaten onschadelijk te maken. Daarom is zuurdesembrood beter dan gistbrood, en zijn gefermenteerde sojaproducten (miso, tempeh, natto, shoyu) gezonder dan niet-gefermenteerde sojaproducten (tofu, sojamelk, sojavla, yofu).