Voedselencyclopedie - Recept: artisjokken

Recept: artisjokken

Artisjokken zijn de bloemknoppen van een distelsoort. Let er bij het kopen van artisjokken op dat de blaadjes (schubben) weinig of geen bruine vlekken hebben, dat de knop goed gesloten is en dat de artisjok een stevige steel heeft.

Artisjokken worden meestal gekookt gegeten. Voor het koken de steel eraf draaien en de bovenkant van de blaadjes eraf snijden.
Kook ze in ruim water met zout en citroensap in 45-60 minuten gaar, een blaadje kan er dan gemakkelijk worden uitgetrokken. Gebruik voor het koken geen aluminium pan, dan worden ze zwart. Laat de artisjokken na het koken omgekeerd uitlekken en serveer ze lauw of warm. Trek de blaadjes stuk voor stuk los, doop het vlezige deel in een sausje en hap het af. Eet alleen het zachte onderste deel van het blad. Ga zo door tot het hooi in het midden. Dit is niet eetbaar. Verwijder het voorzichtig met een vork. Nu kom je bij de artisjokbodem. Dit is volgens veel mensen het lekkerste deel.

In een vochtige theedoek zijn de artisjokken in de koelkast ± 5 dagen te bewaren.