Voedselencyclopedie - Recept: couscousschotel met groenten

Recept: couscousschotel met groenten

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 wortels
2 courgettes
200 gram oranje pompoen
200 gram aardappels
1 liter bouillon
2 kaneelstokjes, gehalveerd of 1 theelepel kaneelpoeder
theelepel komijn
theelepel korianderpoeder
eventueel mespuntje saffraan
2 eetlepels olijfolie
schil en rasp van 1 citroen
2 eetlepels agavesiroop
300 gram couscous
150 gram rozijnen
zout, peper

Bereiding
Snijd de wortels en courgettes doormidden en dan in de lengte in 4 stukken.
Borstel de pompoen of, als die oud is, schillen. Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Ongeveer hetzelfde formaat als de wortels en courgettes.
Schil de aardappels en snijd ze ook in grote stukken.

Breng de bouillon met de kruiden en de wortels aan de kook. Eventueel afschuimen en dan de olie erbij doen. Ongeveer een kwartier koken.

Voeg dan het citroensap en -schil, de pompoen, aardappels, courgettes, de agavesiroop, de rozijnen en peper en zout toe, en laat nog ongeveer 15 minuten pruttelen.

Week, stoom of kook de couscous volgens de aanwijzingen.

Schep de gare couscous op een warm, groot, bord.
Laat de groenten uitlekken maar bewaar de bouillon. Schep de groenten op de couscous en schep er nog een aantal lepels bouillon overheen.

Serveersuggestie
Lekker hierbij is plat brood met houmous en knoflooksaus.