Voedselencyclopedie - Recept: koude tomatensoep

Recept: koude tomatensoep

Ingrediënten
olijfolie (eventueel)
ui
knoflook
zongedroogde tomaten in olie (in stukjes gesneden)
olijven (gehalveerd en zonder pit!)
blikje gepelde tomaten in stukjes
tomatenpuree
rozemarijn
basilicum
bouillonblokje
water

tomaten
komkommer
rode ui

Bereiding
De olie van het potje zongedroogde tomaten in een pan gieten, als het te weinig is aanvullen met olijfolie. Olie geeft alle gerechten meer smaak en een betere structuur, en het is nog gezond ook. Er zijn veel mensen die hier anders over denken, zij gebruiken gewoon wat minder.

Het vuur laag houden en de ui zachtjes laten garen. De knoflook, zongedroogde tomaatjes, de olijven en de takjes van rozemarijn mee laten sudderen. Na zo'n 10 minuten het blikje gepelde tomaten en de tomatenpuree erbij. Roeren, water en bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Even lekker laten doorkoken.

Het vuur uitzetten. De rozemarijntakjes verwijderen, dit gaat het makkelijkste als ze bijeengebonden zijn of als ze in een theeëi zitten. Rozemarijn blijft over het algemeen vrij hard.
Dan de basilicum erdoor doen en met de staafmixer alles glad mengen.

Als de soep afgekoeld is er de verse tomaten, de rode ui en komkommer (de tomaten en komkommer in blokjes gesneden, de ui in snippers) erdoor roeren.

Serveersuggestie
Koud opdienen met bv. geroosterd knoflook- of olijvenbrood.

Zie ook:

Koek, snoep, toetjes en gebak