Voedselencyclopedie - Recept: pastinaaksoep met gember en sinaasappel

Recept: pastinaaksoep met gember en sinaasappel

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
1 ui, gesnipperd
2 theelepels korianderzaad (ketoembar)
ongeveer 600 ml groentebouillon
ongeveer 5 cm gemberwortel, eventueel geschild en geraspt
600 gram pastinaak, in plakjes of blokjes
sap van 3 sinaasappels
125 ml sojaroom (soja cuisine)
naar smaak zout en peper
schil van 1 sinaasappel, geraspt

Bereiding
Bak de ui in de olie ongeveer 3 minuten op een laag vuur en voeg hierna de knoflook en ketoembar toe. Bak nog een paar minuten.

Voeg de bouillon, de pastinaak en de gember toe en breng aan de kook. Kook totdat de pastinaak zacht is (ongeveer 8 minuten).

Pureer de soep en roer er dan de sinaasappelsap en soja cuisine door.

Breng nog even aan de kook en maak af met zout en peper. Bestrooi met de sinaasappelschilletjes.