Voedselencyclopedie - Recept: pompoen-bonenragout

Recept: pompoen-bonenragout

Gebaseerd op een recept uit Puur vegetarisch van Peter Berley.

Ingrediënten
200 gram gedroogde bonen (of neem een blik of pot butterbeans, cannellinibonen of witte bonen)
3 el olijfolie
1 grote ui
pond pompoen, eventueel geschild, in grove stukken gesneden
3 tenen knoflook, geperst
stukje gemberwortel van ongeveer 2 cm, geschild en geperst (in knoflookpers)
2 blikken (400 gram) tomaten in stukjes
kaneelpoeder of een stokje van 5 cm
zout en peper

Bereiding
Week en kook de gedroogde bonen volgens de aanwijzingen.

Verwarm de olie in een zware bakpan (liefst gietijzer) met een dikke bodem op halfhoog vuur. Fruit hierin de ui met een snufje zout tot hij glazig is. Voeg dan de pompoen, de knoflook en de gember toe en bak ongeveer 5 minuten op een laag vuur.

Voeg de tomaten met het sap toe en breng aan de kook. Voeg de bonen en de kaneel toe.
Op een laag vuur laten koken tot de pompoen gaar is, voeg eventueel water toe.

Verwijder het kaneelstokje en voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveersuggestie
Berley serveert dit gerecht met polenta, maar het combineert ook goed met een ander graan of met brood.
Ook een knoflooksaus is hier lekker bij.

Zie ook:

Butterbeans

Weken en koken van peulvruchten