Voedselencyclopedie - Recept: rijst met aubergine en snijbiet

Recept: rijst met aubergine en snijbiet

Ingrediënten (voor 2 personen)
100 gram rijst, gekookt en afgekoeld
1 aubergine, in blokjes
halve courgette, in blokjes
1 ui, in ringen
1 teen knoflook
flinke berg snijbiet, gewassen en in stukken gescheurd
flinke scheut frituur
zout, peper
paprikapoeder, chilipeper
ketchup
1 eetlepel gistvlokken

Bereiding
Verhit de olie in een ruime koekepan. (Normaal gebruik ik olijfolie maar frituurolie kan beter tegen hoge temperaturen. Het bakken van aubergines lukt het best in ruim olie die goed heet is.)
Bak hierin de aubergineblokjes tot ze gaar zijn. Schep ze regelmatig om om te voorkomen dat ze aanbranden.

Als de aubergine zacht en gaar is voeg dan de courgette en de ui toe. Blijven roeren.
Na een paar minuten de rijst, kruiden en knoflook toevoegen. Het vuur blijft al die tijd hoog en om aanbranden te voorkomen moet er telkens geroerd worden.

De ketchup erdoor mengen.

Op het laatst de snijbiet in porties toevoegen. (In één keer 'past' dit waarschijnlijk niet, maar snijbiet krimpt snel, zodat de rest er zeker bij kan.)
Naar smaak gistvlokken eroverheen strooien.