Voedselencyclopedie - Weken

Weken

Categorie: Bereidingstechnieken

Weken is het zacht laten worden van gedroogde voedingsmiddelen door ze in water te leggen. Dit kan gedaan worden met peulvruchten, granen, gedroogd fruit, gedroogde tomaten.

Op deze manier worden de voedingsmiddelen beter verteerbaar of hebben ze een kortere kooktijd. Andere voedingsmiddelen worden op deze manier beter oplosbaar.

Over het algemeen kan het weekwater ook gebruikt worden om de producten in te koken, alleen bij peulvruchten is dit niet aan te bevelen omdat er bij het weken giftige stoffen vrijkomen die in het water gaan zitten. Dit water moet weggedaan worden.

Zie ook:

Weken en koken van granen

Weken en koken van peulvruchten