Voedselencyclopedie - Weken en koken van peulvruchten

Weken en koken van peulvruchten

Categorie: Bereidingstechnieken

De meeste gedroogde peulvruchten moeten eerst geweekt en gekookt worden voor ze gegeten kunnen worden. Linzen zijn hier de uitzondering op, die hoef je alleen te koken. Toch kan je ze ook weken, de kooktijd wordt dan korter.

Je kan ook gare peulvruchten in een potje kopen, dan hoef je ze alleen nog maar op te warmen. Voor peulvruchten geldt net als voor granen: hoe ouder ze zijn, hoe langer ze moeten weken en koken. En hoe langer je ze weekt, hoe korter je ze hoeft te koken.
De hier gegeven weektijden zijn een minimum. Het handigste is het om de peulvruchten de avond van tevoren in het water te zetten, zodat ze een hele nacht kunnen weken.
Voor het weken en koken moeten de peulvruchten eerst onderzocht worden op steentjes en dergelijke.

Na het weken het weekwater weggooien (daar zitten de onverteerbare suikers in die een pijnlijk opgeblazen gevoel en winderigheid kunnen veroorzaken), en schoon water nemen om te koken. Bonekruid en/of ao nori toevoegen tijdens het koken bevordert de verteerbaarheid. Zout toevoegen vermindert het stukkoken.

peulvrucht	weektijd	kooktijd
dupuis-linzen	30 min.	45 min.
gele linzen	30 min.	45 min.
rode linzen	-	20 -30 min.
-	-	-
groene erwten	8 - 12 uur	1 - 1 ½ uur
kapucijners	8 - 12 uur	1 - 1 ½ uur
kikkererwten	6 - 8 uur	1 ½ - 2 uur
spliterwten	-	2 uur
-	-	-
adukibonen	8 - 12 uur	1 - 1 ½ uur
bruine bonen	8 - 12 uur	1 - 1 ½ uur
citroenbonen	8 - 12 uur	1 - 1 ½ uur
flageolets	6 - 8 uur	1 ½ - 2 uur
kievitsbonen	8 - 12 uur	1 - 1 ½ uur
limabonen	8 - 12 uur	1 - 1 ½ uur
mungbonen	1 uur	1 uur
sojabonen	12 uur	2 - 3 uur
witte bonen	8 - 12 uur	1 - 1 ½ uur
zwartoogbonen ((zwarte) oogbonen, black eyed peas)	8 - 12 uur	1 - 1 1/2 uur

Hoeveelheid peulvruchten per persoon:
gedroogd 110 à 125 gram = gekookt 350 à 400 gram.

Zie ook:

Peulvruchten

Peulvruchtgerechten

Weken en koken van granen